麥汁過(guò)濾的基本要求及其技術(shù)指標(biāo)

2023/04/14 分類:啤酒問(wèn)答行業(yè)新聞 495 0

一、基本要求

麥汁過(guò)濾的基本要求是迅速?gòu)氐椎胤蛛x糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。

二、技術(shù)指標(biāo)

應(yīng)保證過(guò)濾的麥汁達(dá)到生產(chǎn)所需要的質(zhì)量要求，盡可能多地獲得澄酒清麥汁,提高生產(chǎn)效率和收得率，減少對(duì)環(huán)境的污染。具體技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)下表：

目標(biāo)		理想值	相關(guān)因素
質(zhì) 量	麥汁澄清度	＜30EBC，短期＜10EBC （小麥麥汁濁度略高）	脂肪酸、口味穩(wěn)定性、苦味物質(zhì)
	固形物	＜30mg/L,最佳值為0	脂肪酸、口味穩(wěn)定性、碘值、苦味物質(zhì)、回旋沉淀槽凝固物的數(shù)量
	碘值	≤0.2△E，煮沸后≤0.3△E	過(guò)濾性、生物活性
	氧含量	＜0.05mg/L	色度、單寧、苦味物質(zhì)、口味、口味穩(wěn)定性
生產(chǎn) 率	收得率高	實(shí)驗(yàn)室值≤1%；過(guò)濾槽的收得率不大于實(shí)驗(yàn)室值的0.5%	麥芽成本
生產(chǎn) 率	速度快（過(guò)濾槽）	每天8~14鍋	個(gè)體、貸款、投資
環(huán) 保要求	無(wú)洗糟殘水		其他輔助設(shè)施、人員投入、質(zhì)量、廢水、成本
	出糟	殘?jiān)闶Ｓ嗔浚?00g/m²	小型過(guò)濾槽出糟困難、廢水
	麥糟壓榨汁	在封閉系統(tǒng)進(jìn)行	廢水、氣味
	麥糟的排放	飼料	成本、垃圾堆放場(chǎng)
	篩板底部的沖洗	下次糖化時(shí)再使用	廢水、成本