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    啤酒釀造小課堂——啤酒澄清 啤酒釀造小課堂——啤酒澄清

    啤酒釀造小課堂——啤酒澄清

    分類(lèi):啤酒問(wèn)答 475 0

    下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈現(xiàn)渾濁狀的酵母細(xì)胞,他們?cè)诤蠼凸拗袝?huì)逐漸沉降下來(lái)。酵母的沉降首先取決于后酵貯酒周期;均勻的貯酒溫度對(duì)酵母沉降也有影響,因?yàn)榫鶆虻臏囟茸柚沽似【浦械膶?duì)流運(yùn)動(dòng);后酵罐的大小也影響酵母沉降,小貯酒罐單位容量所擁有的表面積比大型后酵罐要大。

    但形成嫩啤酒渾濁的不僅有酵母,而且還有懸浮在酒液中的冷凝固物顆粒。這些冷凝固物顆粒是在更進(jìn)一步的冷卻中形成的。貯酒溫度越低,析出的物質(zhì)就越多。這些顆粒非常小,沉降很慢。一部分凝固物顆粒會(huì)被酵母所吸附。這些冷凝固物一定要在過(guò)濾之前或在過(guò)濾時(shí)被分離出來(lái)。因此貯酒溫度應(yīng)維持在-1℃。

    通過(guò)添加木屑可增大表面積,加快啤酒澄清。采用事先經(jīng)過(guò)殺菌的山毛櫸木屑或榛子木屑(生物木屑),有時(shí)也用輕質(zhì)金屬箔片。不過(guò),木屑的使用并不多,因?yàn)檫@樣會(huì)增加額外的操作和費(fèi)用。而另一方面,若采用這類(lèi)措施后由于過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí)間的延長(zhǎng)又可節(jié)約成本。

    下列因素有利于啤酒澄清:

    • 貯酒周期長(zhǎng)
    • 貯酒容器小
    • 均勻低溫貯酒
    • 添加木屑

    為使冷凝固物顆粒分離,啤酒至少要在-2~-1℃的低溫下貯藏7天。

    標(biāo)簽:5000L啤酒設(shè)備啤酒加工設(shè)備小型精釀啤酒機(jī) 上一篇: 下一篇:

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