啤酒花是啤酒釀造中最重要的添加物質(zhì)，正是因?yàn)槠【苹ǖ拇嬖?，啤酒才具有?dú)特的風(fēng)味。 它具有以下功能：

(1)使啤酒具有爽口的苦味。

(2)增加麥汁和啤酒的防腐能力。

(3)增加啤酒的泡持性。

(4)啤酒花與麥汁共沸可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清和啤酒的非生物穩(wěn)定性。

只有在一定的貯藏條件下，啤酒花才能在一定的貯藏時(shí)間內(nèi)保持其活性成分不變。 微生物的破壞、空氣中氧氣的作用、高溫高濕等諸多環(huán)境因素都會加速酒花的變質(zhì)和氧化。 此外，光對酒花的貯藏也有害，會使酒花的顏色變白。 因此，啤酒花只有在低溫、阻氧、陰暗干燥的環(huán)境下貯藏，才能長期保持其色澤、香氣和α-酸含量。

綜上所述，啤酒花的儲存要注意以下幾點(diǎn)：

（1）啤酒花包裝要嚴(yán)密，壓榨要緊，抽真空排除空氣，必要時(shí)包裝容器內(nèi)充氮?dú)饣蚨趸几綦x。

(2) 啤酒花應(yīng)在 0°C~2°C 下儲存； 啤酒花包應(yīng)放置在木制網(wǎng)格上。

(3)酒花庫房應(yīng)干燥，相對濕度應(yīng)在60%以下； 室內(nèi)光線要暗，防止酒花變色； 倉庫內(nèi)不得放置其他有異味的物品。

(4) 存儲的啤酒花應(yīng)該是先進(jìn)先出的，以防止積壓。