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    麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點 麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點

    麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點

    分類:啤酒問答 新聞中心 行業(yè)新聞 998 0
    • 麥芽干法粉碎

    干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法,設備裝置簡單,易于操作,是中小型啤酒廠最廣泛采用的麥芽粉碎方式。

    優(yōu)點:

    1、胚乳干燥,并且粉碎效果較好

    2、在麥芽質(zhì)量較好的情況下,粉碎效果好

    3、麥皮與胚乳分離得好

    缺點:

    1、麥皮碎裂使單寧易浸出、麥汁色深、味偏苦

    2、粉碎室和釀造車間必須分開,固定投資高

    3、有塵爆的危險性

     

    • 麥芽濕法粉碎

    濕法粉碎是將麥芽在50℃左右熱水浸泡15~20min,使麥芽含水量達到約30%后,再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45mm),在粉碎的同時,將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調(diào)漿,邊粉碎邊投入糖化鍋。

    優(yōu)點:

    • 由于濕粉碎對麥芽進行了預浸,使麥殼的韌性有所增加,所以麥殼可以保持完整。這樣,過濾槽中的糟層較為疏松,使麥汁過濾速度加快,并減少皮殼中有害成分的浸出,無粉塵。
    • 由于麥粒內(nèi)容物預先吸水,容易磨成漿狀細粒,這樣,有利于顆粒的糊化、酶的游離和可溶成分的溶出。
    • 過濾槽單位面積負荷較大,達250~350kg/m2,與糖化室可在同一平面。

    缺點:

    • 粉碎時間要求控制在30min內(nèi),因而粉碎能力比較大,常需2~3臺濕粉碎機同時運行,集中用電負荷高,動力消耗大,且粉料不可貯存。
    • 由于只有1對輥軸,粉碎的麥芽內(nèi)容物比較粗;內(nèi)胚乳受到過分浸漬,糖化收得率比干法粉碎低約2%,過濾后麥糟中的殘余糖分比干法粉碎的高1倍,為2%~3%。
    • 磨輥和外殼均要求用不銹鋼制成,空心磨輥硬度為BH500,而且磨輥的磨損快,使用壽命受到限制。
    • 每次使用后都需刷洗,勞動強度大。
    • 粉碎后如停留時間較長,設備衛(wèi)生條件較差時,易感染雜菌。

     

     

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