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    釀造啤酒需要哪些原料? 釀造啤酒需要哪些原料?

    釀造啤酒需要哪些原料?

    分類:啤酒問答 新聞中心 行業(yè)新聞 776 0

    啤酒釀造需要四種原料,大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量,了解這四種原料的特性及其對工藝的影響,是對其進(jìn)行加工處理的基礎(chǔ),只有這樣才能有針對性的進(jìn)行工藝控制。

    1.大麥:釀造啤酒的主要原料。使用大麥?zhǔn)且驗(yàn)樗休^高的淀粉含量,同時從大麥脫粒直至加工成麥芽后,麥皮始終附著在麥芽上,可以在后面的生產(chǎn)工序中形成必需的過濾層。啤酒廠進(jìn)行釀造生產(chǎn)以前,必須將大麥加工成麥芽。

    作為輔料常常使用未加工的谷物,如,玉米、大米、高粱、大麥、小麥或由它們制成的產(chǎn)品。

    小麥:也以麥芽的形式使用,尤其是在生產(chǎn)上面發(fā)酵啤酒時使用,特別是在非洲。

    2.酒花:賦予啤酒苦味,又影響著啤酒的香味。啤酒質(zhì)量受酒花質(zhì)量影響很大。

    3.水:水是釀造啤酒時使用最多的一種原料。釀造時水通過生產(chǎn)過程影響啤酒的特性和質(zhì)量,此外,麥芽廠和啤酒廠的許多工序也都需要水。

    4.酵母:啤酒的酒精發(fā)酵通過酵母的作用進(jìn)行,因此啤酒釀造必然需要酵母,酵母的副產(chǎn)物對啤酒質(zhì)量的影響也很大。

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