相信大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，就是在倒啤酒的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)泡沫，而且很久消散不掉。而一杯礦泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫，這到底是為什么，啤酒為什么會(huì)起泡沫呢？下面就來解密啦~

之前介紹到，啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成的。在發(fā)酵的過程中，酵母會(huì)把糖類代謝成大量的CO₂和酒精，這些二氧化碳就是泡沫的主要來源。

泡沫在倒酒的時(shí)候通過啤酒的CO₂氣泡產(chǎn)生，氣泡通過壓力的下降而消失。麥芽里的一種特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)聚集在一起相當(dāng)于“活性劑”，這種表面活性物質(zhì)增加使CO₂氣泡聚集起來，表面活性物質(zhì)的表面張力較低，也就是說，這些物質(zhì)能最大限度地?cái)U(kuò)大其表面積并能在氣泡周圍形成一個(gè)有彈性的包裹層。

CO₂溶解的越多，形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫的持久性。泡沫持久性還是取決于這些表面活性物質(zhì)的存在。

一杯優(yōu)質(zhì)的啤酒，它的泡沫是豐富、細(xì)膩且持久掛杯的。在每喝一口啤酒后，在玻璃杯的邊緣能看到其它變結(jié)實(shí)的泡沫，即所謂的泡沫簾，泡沫簾喝到嘴里還可以感受到麥香味。

這就是倒啤酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫的原因，你get到了嗎？