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    啤酒泡沫如何產(chǎn)生?為什么很久都消散不掉? 啤酒泡沫如何產(chǎn)生?為什么很久都消散不掉?

    啤酒泡沫如何產(chǎn)生?為什么很久都消散不掉?

    分類(lèi):啤酒問(wèn)答 新聞中心 1008 0

    相信大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象,就是在倒啤酒的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)泡沫,而且很久消散不掉。而一杯礦泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫,這到底是為什么,啤酒為什么會(huì)起泡沫呢?下面就來(lái)解密啦~

    之前介紹到,啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成的。在發(fā)酵的過(guò)程中,酵母會(huì)把糖類(lèi)代謝成大量的CO2和酒精,這些二氧化碳就是泡沫的主要來(lái)源。

    泡沫在倒酒的時(shí)候通過(guò)啤酒的CO2氣泡產(chǎn)生,氣泡通過(guò)壓力的下降而消失。麥芽里的一種特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)聚集在一起相當(dāng)于“活性劑”,這種表面活性物質(zhì)增加使CO2氣泡聚集起來(lái),表面活性物質(zhì)的表面張力較低,也就是說(shuō),這些物質(zhì)能最大限度地?cái)U(kuò)大其表面積并能在氣泡周?chē)纬梢粋€(gè)有彈性的包裹層。

    CO2溶解的越多,形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫的持久性。泡沫持久性還是取決于這些表面活性物質(zhì)的存在。

    一杯優(yōu)質(zhì)的啤酒,它的泡沫是豐富、細(xì)膩且持久掛杯的。在每喝一口啤酒后,在玻璃杯的邊緣能看到其它變結(jié)實(shí)的泡沫,即所謂的泡沫簾,泡沫簾喝到嘴里還可以感受到麥香味。

    這就是倒啤酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫的原因,你get到了嗎?

     

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