麥汁過濾的基本要求是迅速徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物質(zhì)進入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。

二、技術指標

應保證過濾的麥汁達到生產(chǎn)所需要的質(zhì)量要求，盡可能多地獲得澄酒清麥汁,提高生產(chǎn)效率和收得率，減少對環(huán)境的污染。具體技術指標見下表：

酵母回收結(jié)束后，應立即進行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時，將酵母打循環(huán)。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。

在對回收酵母進行冷卻的同時，應了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過3℃
• 洗滌用水：必須保持無菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過濾器除菌，或再經(jīng)顆?；钚蕴窟^濾，去除氯和酚類物質(zhì)，并經(jīng)常做細菌檢查。
• 酵母洗滌次數(shù)：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時間：

無菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內(nèi)使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內(nèi)使用

以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內(nèi)使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內(nèi)使用

糖化收得率的影響因素主要有：

1、原料

麥芽不同,浸出率也不同,因此我們要選用浸出率高的麥芽。溶解差的麥芽糖化收得率比溶解好的麥芽要低。由于糖化投料量總是風干值,因此麥芽的水分對糖化車間收得率影響很大。麥芽水分越高，糖化收得率就越低。使用碳酸鹽硬度高的水，糖化收得率低；使用硫酸鹽多的水和特軟水,由于可降低pH值，因此對酶的作用有利,對糖化收得率也同樣有利。

2、糖化設備

糖化設備的質(zhì)量可由糖化收得率與實驗室浸出率之差來評判。較好的糖化設備，此差值應很小。

• 糖化工藝

糖化工藝過程的時間越長，糖化強度越強，糖化收得率就越高。通過分出濃醪強烈煮沸，可以得到更多的浸出物。通過預糖化和對醪液加壓煮沸，也可以提高糖化收得率。另外，糖化用水和洗糟用水的比例很重要，因為在高濃糖化時就很難洗出麥糟中的浸出物，使糖化收得率下降。

• 過濾

糖化醪進醪過快，醪液在過濾槽中分布會不均勻，由此而使糖化收得率降低；洗糟不均勻，過濾閥流出不均勻，也會導致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相對于連續(xù)洗糟，糖化收得率要高一些。

• 工作方式

整個糖化操作建立在酶的作用基礎上。因此只有準確控制溫度和時間，才能使酶的作用得到最佳發(fā)揮，先進的糖化車間均用預先存貯程序進行自動化操作，釀造工僅觀察控制，只在必要時采取措施，達到最佳的工藝操作效果。

但形成嫩啤酒渾濁的不僅有酵母，而且還有懸浮在酒液中的冷凝固物顆粒。這些冷凝固物顆粒是在更進一步的冷卻中形成的。貯酒溫度越低，析出的物質(zhì)就越多。這些顆粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物顆粒會被酵母所吸附。這些冷凝固物一定要在過濾之前或在過濾時被分離出來。因此貯酒溫度應維持在-1℃。

通過添加木屑可增大表面積，加快啤酒澄清。采用事先經(jīng)過殺菌的山毛櫸木屑或榛子木屑(生物木屑)，有時也用輕質(zhì)金屬箔片。不過，木屑的使用并不多，因為這樣會增加額外的操作和費用。而另一方面，若采用這類措施后由于過濾機過濾時間的延長又可節(jié)約成本。

下列因素有利于啤酒澄清:

• 貯酒周期長
• 貯酒容器小
• 均勻低溫貯酒
• 添加木屑

為使冷凝固物顆粒分離，啤酒至少要在-2~-1℃的低溫下貯藏7天。

客戶名稱：杭州海曼法酷酒業(yè)有限公司

采購設備：6000L五器糖化精釀啤酒設備

簡單介紹一下開辦一家精釀工廠大致流程分為以下幾個步驟：

1.?工廠選址

2.?公司注冊

3.?市或發(fā)改委備案

4.?環(huán)評、工廠規(guī)劃建設、消防三同步

5.?SC申請

首先對于工廠選址上需要注意要避開以下幾個位置，發(fā)電廠或化工廠下風向附近，動物養(yǎng)殖場附近，風景區(qū)以及城市供水水源地附近，居民區(qū)附近，地勢低洼等相關不合理位置。對于公司注冊以及生產(chǎn)許可證可以直接在申請營業(yè)執(zhí)照時，在經(jīng)營范圍上注明預包裝食品生產(chǎn)與銷售范圍，這樣可以避免二次增項。然后是發(fā)改委備案，企業(yè)應在工廠開工前通過在線平臺把企業(yè)的基本情況、項目名稱、建設地點、建設規(guī)模、建設內(nèi)容、總投資額等信息進行備案，咨詢相關部門進行審批辦理，接下來需要辦理項目環(huán)評。最后就是啤酒廠的SC認證申請辦理，需要注明啤酒產(chǎn)品的品種，分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒這幾大類。

下面以年產(chǎn)1000噸的一個精釀工廠項目為例，首先要選好廠房地址，廠房分為自建或者租賃廠房兩種方式，自建需要投入資金大一些，租賃廠房根據(jù)不同地段以及廠房的大小租金不等。對于廠房內(nèi)釀造設備的采購上主要看選擇設備類型以及需要滿足不同的釀造配置要求，年產(chǎn)1000噸精釀啤酒項目一般采用2KL的糖化鍋，兩鍋四器的釀造配置，搭配十個4噸的發(fā)酵罐就可以滿足項目的產(chǎn)能要求，采購費用一般約需50-80萬左右，灌裝設備大約20-30萬，生產(chǎn)上需3-5人配以專職釀酒師進行技術支持，作為精釀啤酒來說，酒品質(zhì)量以及后期配方研發(fā)上要跟上市場的節(jié)奏，滿足客戶的飲用類型，在設備安裝調(diào)試完成以后，需要準備首批投料所需的啤酒原料，例如麥芽，啤酒花，酵母等原料，從廠房到基建，從設備的調(diào)試安裝到人員生產(chǎn)運營以及銷售環(huán)節(jié)等都需要組建項目工作團隊，運營成本要準備好一定的資金。

在我們國家預計不久將制定出臺精釀啤酒的相關法規(guī)政策以及行業(yè)標準，因此預計今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會迅速增加來滿足市場需求，這對于整個精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來了一次重大機遇。

山東精鷹機械制造有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)啤酒設備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要生產(chǎn)大中型啤酒設備，小型啤酒設備，自釀家釀啤酒設備，酒店酒吧啤酒設備，實驗教學啤酒設備等，產(chǎn)品型號齊全可定制，公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設計、機械制造、工程施工、質(zhì)量認證團隊。我們會提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案，包括產(chǎn)品的設計、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓等，為客戶提供一條龍服務。

客戶名稱：江西贛泉啤酒有限公司

采購設備：5000L四器糖化精釀啤酒設備

啤酒設備，啤酒廠發(fā)酵罐，精釀啤酒設備

本公司主要服務于大中型啤酒工廠的設備整線制作安裝工程，山東精鷹運用超群的技術工藝、符合標準的材質(zhì)、專業(yè)的團隊為不同類別的啤酒釀造項目打造不同的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型包括小型啤酒設備，自釀家釀啤酒設備，酒店酒吧啤酒設備，實驗教學啤酒設備，水處理設備等等。產(chǎn)品型號齊全多樣可定制，在行業(yè)內(nèi)廣受客戶好評和認可。我們會提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。歡迎大家來工廠考察咨詢！

近期公司為陽春啤酒廠的擴產(chǎn)制作安裝30噸發(fā)酵罐項目，于近期安裝調(diào)試完畢，并已開始投料發(fā)酵階段。

本產(chǎn)品生產(chǎn)之后由專業(yè)質(zhì)檢團隊審查，質(zhì)檢合格安排裝車，每一個產(chǎn)品都認真包裝，小到零部件，大到罐體，做好隔離保護，以免在運輸過程中相互碰撞，保證完美的送到客戶手中。

山東精鷹為大小型啤酒廠提供全套的設備安裝工程，主要包括原材料處理系統(tǒng)、麥芽糖化系統(tǒng)、麥汁發(fā)酵系統(tǒng)、設備清洗系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、管路管件。主要適用于酒店、酒吧、音樂餐廳、啤酒廠等場所。

首先我們來聊一下生啤，我們常說的生啤又稱鮮啤酒，這類啤酒因為不經(jīng)過過濾殺菌環(huán)節(jié)，因此啤酒的風味能夠保持最大原始口感，但是其缺點就是不易保存。隨著啤酒工藝的改進，后來便有了后來我們常喝的純生啤酒，純生也是不經(jīng)殺菌過程，但是會通過膜過濾系統(tǒng)把酒液中大分子雜質(zhì)等都會過濾掉，這樣保存周期也會延長，不過由于活性酵母在灌裝以后依舊存留于酒液中，在我們常喝這種酒以后比較容易使人發(fā)胖，因此這類酒比較適合偏瘦的人飲用。

接下來聊一下與生啤相對應的熟啤酒，也就是我們平時最常喝普通啤酒，像青島嶗山燕京等大部分普通品類的啤酒都是要經(jīng)過殺菌過濾的，高溫會把酵母殺死除掉，因此后期灌裝以后不會在進行發(fā)酵，但是其酒質(zhì)穩(wěn)定保存時間長，因此胖的人比較適合飲用。

還有一種不常見的干啤酒，此種啤酒源于歐洲的盛行的葡萄酒，在此類酒中的糖度會被特殊種類的酵母完全發(fā)酵，因此酒液中殘?zhí)鞘Ｓ嗪苌伲祟惥凭捅环Q作干啤酒。因為含糖量極低因此適合有輕微糖尿病類人群，但是糖尿病人在沒特殊情況下還是不建議飲用啤酒。

最后介紹一種無醇啤酒，此類啤酒是利用特殊的發(fā)酵工藝產(chǎn)生不發(fā)酵糖，對于酒液只產(chǎn)生芳香物質(zhì)，但是酒精含量很低，此種啤酒除了酒精度數(shù)低以外像啤酒的其他風味口感都不錯，這種無醇啤酒酒精濃度一般控制在1%以內(nèi)。因此這類啤酒適合女性老人來飲用，甚至有些對于青少年也可以適當飲用。

啤酒設備，精釀工廠，啤酒設備生產(chǎn)廠家

在我們國家預計不久將制定出臺精釀啤酒的相關法規(guī)政策以及行業(yè)標準，因此預計今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會迅速增加來滿足市場需求，這對于整個精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來了一次重大機遇。

山東精鷹機械制造有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)啤酒設備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要生產(chǎn)大中型啤酒設備，小型啤酒設備，自釀家釀啤酒設備，酒店酒吧啤酒設備，實驗教學啤酒設備，扎啤設備等。產(chǎn)品型號齊全可定制，我們會提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。包括產(chǎn)品的設計、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓等，為客戶提供一條龍服務。公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設計、機械制造、工程施工、質(zhì)量認證團隊。