啤酒釀造小課堂——啤酒澄清

wemac — Sat, 20 Nov 2021 07:38:11 +0000

下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈現(xiàn)渾濁狀的酵母細胞，他們在后酵罐中會逐漸沉降下來。酵母的沉降首先取決于后酵貯酒周期；均勻的貯酒溫度對酵母沉降也有影響，因為均勻的溫度阻止了啤酒中的對流運動;后酵罐的大小也影響酵母沉降，小貯酒罐單位容量所擁有的表面積比大型后酵罐要大。

但形成嫩啤酒渾濁的不僅有酵母，而且還有懸浮在酒液中的冷凝固物顆粒。這些冷凝固物顆粒是在更進一步的冷卻中形成的。貯酒溫度越低，析出的物質(zhì)就越多。這些顆粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物顆粒會被酵母所吸附。這些冷凝固物一定要在過濾之前或在過濾時被分離出來。因此貯酒溫度應維持在-1℃。

通過添加木屑可增大表面積，加快啤酒澄清。采用事先經(jīng)過殺菌的山毛櫸木屑或榛子木屑(生物木屑)，有時也用輕質(zhì)金屬箔片。不過，木屑的使用并不多，因為這樣會增加額外的操作和費用。而另一方面，若采用這類措施后由于過濾機過濾時間的延長又可節(jié)約成本。

下列因素有利于啤酒澄清:

為使冷凝固物顆粒分離，啤酒至少要在-2~-1℃的低溫下貯藏7天。

盤錦500L精釀啤酒設備項目方案

wemac — Fri, 05 Jun 2020 01:17:04 +0000

客戶名稱：盤錦鮮仔精釀

采購設備：500L精釀啤酒設備

山東精鷹500L啤酒設備的外觀采用不銹鋼、黃銅或紫銅。整套啤酒釀造設備也可擺放在透明玻璃隔斷后面供參觀者觀察整個釀酒過程。

我們會提供相應的各項服務,如整套小型啤酒設備、全程的安裝服務、知名酒種的釀造配方及工藝、人員的培訓等等。